Mstari wa Uzalishaji wa Kinywaji Cha Fermented

Uchachushaji ni teknolojia rahisi, ya gharama ya chini na endelevu ambayo huongeza vipengele vya lishe vya maji ya matunda (kama vile asidi laktiki, amino asidi na asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi), huongeza maisha mapya na kuhifadhi matunda, na kufungua uwezo wa juisi ya matunda. Juisi ya matunda iliyochacha imebadilika na kuwa bidhaa mpya na maarufu ya probiotic kwa sababu ya faida zake muhimu za kiafya na ladha nzuri.INTOP inaweza kukusaidia kutengeneza laini nzuri ya uzalishaji wa vinywaji vilivyochacha.

Mtiririko wa Mchakato

Matunda Mabichi → Matibabu ya awali → Kuchuja → Kuchuja → Kuchachusha → Kusawazisha → Kuchanganya → Kujaza → Kufunga → Kupoeza → Bidhaa Iliyokamilika.

Mbinu za Uzalishaji

(1) Malighafi na Matibabu

Chagua matunda yaliyoiva, safi, osha, toa maji, na juisi. Kwa matunda yenye juisi zaidi, kama vile machungwa, kiwi, na zabibu, juisi hiyo inaweza kutengenezwa moja kwa moja kwa kusukuma. Kwa apples, haws, nk, njia ya kusagwa, pulping, na kisha juicing hutumiwa kutoa juisi. Huu ni ufunguo wa kutengeneza laini kamili ya uzalishaji wa vinywaji vilivyochacha. Juisi iliyotolewa kwanza huchujwa ili kuondoa mashapo, na hivyo kusababisha maji ya mawingu.

(2) Kupasha joto na kupoeza

Juisi iliyochujwa huwashwa hadi 90-95℃ kwa kutumia kibadilisha joto kwa ajili ya utiaji wa papo hapo, na kisha kupozwa hadi 30-35℃ kwa kutumia kibadilisha joto kwa matumizi ya baadaye. Kisha, ongeza 0.2% pectinase, nk, kwa juisi ya matunda ambayo inahitaji kufafanuliwa kulingana na aina tofauti, ili kufafanua juisi ya matunda. Juisi ya matunda iliyofafanuliwa inaweza kuchujwa na vyombo vya habari vya chujio au separator ya centrifugal.

(3) Kuchachuka

Ongeza utamaduni wa kianzilishi wa vijidudu kwa 3% ya jumla ya ujazo wa juisi ya matunda, koroga na ufunge tanki kwa uchachushaji. Kwa mfano:Kuchachisha kwa bakteria ya Lactic: kwa kawaida huhitaji saa 24-72, huku halijoto ya uchachushaji ikidhibitiwa karibu 30-37℃.Uchachushaji wa chachu: kwa kawaida huhitaji saa 24-48, huku halijoto ya uchachushaji ikidhibitiwa karibu 20-30℃.

(4) Kuchanganya

Rekebisha thamani ya pH ya chujio cha uchachushaji hadi kati ya 3.3-3.5 ukitumia maji tasa, na maudhui ya sukari hadi 7% -10%. Kwa wakati huu, mawakala wa ladha wanaweza pia kuongezwa ipasavyo ili kurekebisha ladha.

(5) Homogenization

Baada ya kuchanganya, homogenize juisi katika 20-30MPa. Homogenization ni kuvunja chembe za massa ya matunda yaliyoahirishwa kwenye juisi kuwa chembe ndogo zaidi ili hutawanywa sawasawa katika juisi, na kuongeza utulivu wa juisi na kuzuia stratification.

(6) Kufunga na Kujaza

Baada ya kuweka kwenye chupa na kuweka kifuniko, joto hadi 90℃ kwa ajili ya sterilization na baridi ili kupata bidhaa iliyomalizika.Kisha Laini nzima ya Uzalishaji wa Vinywaji iliyochacha inafanywa.