Je, Mstari wa Uzalishaji wa Maji ya Nazi Unafanyaje Kazi?

Maji ya nazi kwa muda mrefu yamehamia nje ya hatua ya "mwenendo wa afya" tu na kuwa aina ya kinywaji kikuu, ikichukua nafasi kubwa ya rafu katika masoko kote Asia ya Kusini-Mashariki, Afrika Mashariki, na Mashariki ya Kati. Vifaa vyamstari wa uzalishaji wa maji ya nazini maalum zaidi na ya kipekee kuliko wanunuzi wengi walivyotarajia hapo awali.

Kwa Nini Sio Laini Nyingine Pekee ya Uzalishaji Juisi

Maji mabichi ya nazi huoksidishwa haraka, hupata ladha zisizo na ladha kwa urahisi, na huwa na pH (kawaida 4.7–5.2) ambayo haiitikii vyema kwa vigezo vya kawaida vya mstari wa juisi. Pengo kati ya kupasua nazi na matibabu ya joto ya kwanza inapaswa kuwa fupi - kwa hakika chini ya dakika 30 katika halijoto iliyoko, fupi katika hali ya hewa ya joto. Kosa dirisha hilo na bidhaa hubadilika kuwa waridi au kaharabu kabla ya kufikia chupa.

Asidi ya chini pia inamaanisha kuwa halijoto ya kawaida ya kujaza joto haitoshi kila wakati kwa uthabiti wa rafu iliyoko. Na maudhui ya juu ya potasiamu huathiri ladha wakati joto linatumiwa vibaya. Haya si matatizo yasiyoweza kutatulika, lakini yanamaanisha kuwa usanidi wa laini unategemea maisha ya rafu yaliyokusudiwa, soko lengwa, na umbizo la vifungashio - si tu uwezo.

Hatua za Usindikaji wa Msingi

Nazi nzima au zilizokaushwa mapema hupitia kituo cha kuchungia na kuosha kwanza, kisha kupasuka kwa mitambo ili kuchota maji kwenye tanki la kukusanya. Kutoka hapo: uchujaji wa hatua nyingi (mesh coarse, kisha chuja vizuri hadi micron 50-100) ili kuondoa majimaji na nyuzi. Baadhi ya mistari huongeza hatua ya kufifia ili kupunguza oksijeni iliyoyeyushwa - hufanya tofauti ya kweli kwa uthabiti wa rangi chini ya mkondo.

Tangi ya kuchanganya/kusanifisha inafuata, ambapo waendeshaji hurekebisha Brix na kuongeza viambato vinavyoruhusiwa (vitamini C kama antioxidant, ladha asilia) kabla ya kufunga kizazi.

Kufunga uzazi ndipo ambapo maamuzi mengi ya kiufundi hufikiwa:

Kwa maisha ya rafu iliyoko ya miezi 6-12, UHT (121-135 ° C, sekunde 4-30) pamoja na kujazwa kwa aseptic ni kawaida. Kwa bidhaa zilizowekwa kwenye jokofu zenye maisha ya rafu ya wiki 2-4, ufugaji wa HTST kwa 85–95°C ni laini zaidi kwa ladha na gharama ya chini - lakini unahitaji msururu wa baridi kwa muda wote.

Umbizo la kujaza basi hufafanua sehemu kubwa ya uwekezaji wa laini: chupa ya PET, katoni ya mtindo wa Tetra Pak, kopo, au pochi ya kusimama. Kila moja ina mahitaji tofauti ya vifaa na athari tofauti kwa maisha ya rafu na mtazamo wa soko unaolengwa.

CIP huendesha baada ya kila mzunguko wa uzalishaji. Sukari na protini katika maji ya nazi hufanya hili lisiwe la kujadiliwa - sababu ya kawaida ya vifaa kuona hesabu ya vijiumbe mara kwa mara baada ya miezi michache ni kupunguza kasi ya kusafisha frequency au vigezo vya mzunguko.

Matatizo ya Kawaida katika Uga

Kubadilika kwa rangi ya waridi: karibu kila mara uoksidishaji ambao haukukamatwa haraka vya kutosha - ama njia ya matibabu ya awali ni ya polepole sana au hatua ya deaeration haipo.

Ladha isiyo na ladha au ladha ya caramelized: kusindika zaidi. Vigezo vya UHT vilivyosawazishwa kwa juisi ya matunda vitaharibu tabia nyepesi na tamu ya maji ya nazi.

Maisha mafupi ya rafu licha ya utiaji uzazi sahihi: kwa kawaida suala la mazingira ya kujaza - maelewano yoyote katika eneo lisilo na maji au utiaji wa vijiti huleta uchafuzi wa baada ya mchakato.

Brix Isiyolingana kati ya bechi: nazi katika hatua tofauti za ukomavu huwa na maudhui tofauti ya sukari. Bila kipimo cha ndani na hatua ya kusawazisha, uthabiti wa bechi hadi bechi ni ngumu kudhibiti.

Kabla Hujabainisha Mstari

Maswali manne ambayo huamua zaidi ya usanidi: Je, maisha yako ya rafu na muundo wa usambazaji ni upi? Je, unajitolea kufuata muundo gani wa kifungashio? Je, ugavi wako wa malighafi unalingana mwaka mzima, au je, tofauti za msimu ni muhimu? Je, unaendesha maji ya nazi pekee, au unahitaji kubadilika kwa bidhaa nyingi?

Mitambo ya ndani imeweka mipangilio ya uzalishaji wa maji ya nazi kwa wateja walio Kusini-Mashariki mwa Asia na Afrika Magharibi, kuanzia kiwango cha majaribio cha L/h hadi 10,000+ L/h pato la viwandani. Ikiwa uko katika hatua ya kupanga, mapitio ya mtiririko wa mchakato kabla ya nukuu ya kifaa kwa kawaida ndiyo sehemu muhimu ya kuanzia.